Las patatas fritas perfectas según Heston Blumenthal
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Serves: 2 personas
 
Ingredients
  • 2 patatas grandes para freír (de la variedad AGra, Kennebec o Monalisa)
  • Aceite de girasol
  • Vinagre suave
  • Sal
Instructions
  1. Primero pela las patatas y córtalas a bastoncillos. Que no sean muy pequeños, sino las patatas quedarán demasiado secas.
  2. Limpia las patatas cortadas con agua para quitar el exceso de almidón.
  3. Pon las patatas a hervir en agua fría durante 15 minutos. Ve con cuidado que no se te rompan.
  4. Pasado este tiempo escurre las patatas y ponlas en el congelador repartidas en una bandeja. Este paso es clave, ya que así conseguirás que las patatas suelten toda la humedad y así serán extra crujientes.
  5. Pasada 1 hora (mínimo) ya las puedes sacar del congelador.
  6. Calienta un cazo con aceite abundante a fuego suave. Fríe las patatas por 5 minutos. El aceite debería estar a unos 130ºC, para que así las patatas se cuezan suavemente.
  7. Pasados los 5 minutos, escúrrelas sobre papel absorbente.
  8. Sube la temperatura del aceita hasta unos 180ºC. Vuelve a freír las patatas. Esta vez, como el aceite está más fuerte, quedarán bien crujientes por fuera.
  9. Cuando las patatas tengan un color dorado bien bonito escúrrelas de nuevo en un papel absorbente.
  10. Espolvorea por encima un poco de sal y, si te gusta, ponles un poco de vinagre.
  11. Ya tienes apunto LAS MEJORES PATATAS FRITAS DEL MUNDO! :)
Recipe by Miss Gourmand at https://missgourmand.com/patatas-fritas-perfectas-heston-blumenthal/